化学調味料無添加の罠!たんぱく加水分解物と酵母エキスの謎と危険性

こんにちは。

宮崎県で、オーガニックレストラン「やさいの庭 Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。

化学調味料無添加と書いてある食品を買ったのに、「たんぱく加水分解物」という表示があります。

食品添加物の欄には記載がないのですが、これって何ですか?

このブログの読者からこんな質問を受けました。

この記事は、以下のようなことを考えている方のために書きました。

・たんぱく加水分解物や酵母エキスって何だろう?

・化学調味料無添加や化学調味料不使用の表示は、無条件に信じて大丈夫なのか?

・たんぱく加水分解物や酵母エキスに、化学調味料のような問題はないのか?

結論から言えば、化学調味料無添加や化学調味料不使用という表示は、企業が消費者に仕掛けた罠です。

記事を読めば、「身体に悪い添加物を使っていません」とい言いながら、実は違った形でしっかりうま味成分を加える企業の体質が分かります。

嘘はついていませんが、巧妙な解釈で消費者を騙そうとする企業。

私達は真実を学び、そのような企業の製品を選ばない賢い消費者になる必要があります。

それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。

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化学調味料無添加とは?

化学調味料とは、調味料(アミノ酸等)に代表されるように、昆布や鰹節などの天然素材から抽出されたうま味ではなく、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料です。

最近では、化学調味料という言葉はあまり使われず、うま味調味料いう呼び方をしています。

そして、無添加とは添加していない状態です。

つまり、化学調味料無添加とは、うま味を刺激する人工的に精製した化学調味料を使っていませんということです

「化学調味料不使用」と記載されていることもあります。

これなら、消費者は安心して購入できますよね。

でもよく冷静に考えてみて下さい。

そもそも企業はなぜ、化学調味料を使う必要があったのでしょうか?

天然素材から時間とコストをかけてうま味を抽出するより、安く短期間に大量のうま味成分を得ることができるからです。

そう、天然素材のうま味を抽出するより儲かる(利益がでる)からです。

それでは、化学調味料無添加にしたら「儲からなくなる(利益がでない)」ではないか?と思ったあなたは鋭い。

企業は化学調味料を使わなくても、ちゃっかり利益を確保する方法を考えます。

化学調味料無添加と謳っても、決して効率悪い昆布や干し椎茸などから、うま味を取り出す訳ではないのです。

~関連記事~

化学調味料やその問題について、「うま味調味料とは化学調味料のこと?うま味と化学調味料と味覚の関係」で紹介していますのでご参考ください。

 

企業の罠に気をつけて!

最近の食品企業の表示の仕方や、商品名の謳い方がとても巧妙でずる賢いと思っているのは私だけでしょうか?

企業は決して、法律に反するような嘘はついていません。

しかし、意図的に健康に影響を与えるようなものを、全く食品に入れていないと誤解を与えるような表示や謳い方がとても多いのです。

例えば先の化学調味料。

表示では、「化学調味料」と記載はせず「調味料(アミノ酸等)」と記載します。

一般の消費者であれば、アミノ酸と聞くといかにも身体によさそうなイメージがあります。

あなたも、「化学調味料」と書かれている食品より「調味料(アミノ酸等)」と書かれている食品を選びたくありませんか?

しかし、私達消費者も馬鹿ではありません。

徐々にですが、「調味料(アミノ酸等)」が化学調味料と同じであることを気づき始めます。

そうすると、企業は次の一手を打ってきます。

それが記事のタイトルである、たんぱく加水分解物酵母エキスなのです。

「たんぱく」、「酵母」と聞けば誰でも身体によく健康・自然界にある等のイメージがするでしょ。

化学調味料を使わなくても、コクやうま味を感じることのできる、たんぱく加水分解物と酵母エキスは、化学調味料無添加と謳うにはもってこいの調味料なのです。

たんぱく加水分解物

たんぱく加水分解物は、コクやうま味を食品にもたらします

※何だか化学調味料と変わらない気がしませんか?

あなたも一度は見たことがあると思います。

インスタントラーメンスナック菓子納豆のたれ焼肉のたれドレッシングシチュールーミートソースレトルト食品冷凍食品せんべい等、今や様々な食品に使用されています。

その作り方は簡単に言えば、動物(牛や豚、魚など)や植物(大豆や小麦など)のタンパク質を塩酸を使って分解します。

加水分解とあるので、水かお湯で分解するのかな?と思わせておきながら、塩酸のような劇薬を使っているのです。

塩酸でたんぱく質を分解する時に、身体にとって、よくない物質が微量に出来てしまうことも問題視されています

これを長期間摂取すると、腎臓に悪影響があるとか。

たんぱく加水分解物を組み合わせると、例えば鶏肉を使っていなくてもチキン味を表現できるし、豚肉を使っていなくても、とんこつ味を表現できます

あなたも一度は食べたことのある、有名はインスタントラーメンなどです。

実は、たんぱく加水分解物は「食品添加物」ではなく「食品」として分類されます

なので、「食品添加物を添加していない=無添加」と言っても問題ないのです。ちょっと信じられませんよね。

酵母エキス

酵母エキスは、酵母から抽出される強いうま味の調味料です。

こちらもカップラーメンやドレッシング、だしの素など様々な加工食品に含まれています。

酵母という名前がつくことから、天然由来で身体に良さそうな安心感を消費者に与えていますが、実際は違います。

ビールの廃液に含まれる酵母など、元々は産業廃棄物だった食品の残りカスに含まれるたんぱく質に、酸や酵素などを加え人為的にアミノ酸を作り出した調味料なのです。

だから、自然界に存在している酵母と、化学的に作られる酵母エキスは全くの別物です。

酵母エキスは、酵母のように自然界には存在しないものです

タンパク質の分解過程で、分解しきれなかったタンパク質が原因となりアレルギー反応を起こすことが指摘されています

酵母エキスも、たんぱく加水分解物と同じで「食品添加物」ではなく「食品」として分類されます

なので、「食品添加物を添加していない=無添加」と言っても問題ないのです。

無添加表示はOKだが味覚は壊れる

たんぱく加水分解物も酵母エキスも、「食品添加物」ではなく「食品」として分類されることが分かったと思います。

なので、表示を見ると添加物の欄に記載はありません。

そして、それらの商品は大方、化学調味料無添加や化学調味料不使用の表示がしてあります

私達消費者は、化学調味料を使わない変わりに、たんぱく加水分解物や酵母エキスという添加物まがいのものが、使われていることを知る由もなく食品を購入しているのです。

しかし、どちらも少量で、濃い味やうま味をだすことができることは、化学調味料と全く同じなのです。

なので、化学調味料を使わなくても、これらを含む食品に舌が慣れてしまえば、食材本来の味が分からなくなります

つまり、これら2つの調味料に舌が慣れれば、化学調味料と同様に味覚が壊れる・狂うということです。

まとめ

食品企業はあの手この手を使って、私達消費者に自社製品を購入させようとします。

可能な限り製造コストを抑えるため、昆布や干し椎茸から天然素材のうま味を抽出することなどできないのです。

 

その代わりに化学調味料を使います。

 

 

しかし、それも消費者から批判されてくると、名称をうま味調味料に変更したり、調味料(アミノ酸等)と表示します。

それでも消費者が難色を示し始めると今度は、たんぱく加水分解物や酵母エキスを使って、化学調味料無添加や化学調味料不使用の表示で消費者を安心させます。   

 

国はそんな食品企業を処罰することは出来ません。

なぜなら、企業はしっかりと定められた基準を守って、これらのことを行っているためです

もはや私達は、自分で情報収集して、自分で気をつけるしか健康を守る手段がないのです。

 

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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