オーガニック（有機）のお肉や卵を調べている、あるいは購入を検討している方向けの記事です。
記事の前半で約束事がある有機畜産物の詳細について。後半では、有機畜産物の流通や入手方法などについて解説します。
✔本記事の内容
✔記事の信頼性
この記事を書いている僕は、オーガニックレストラン「やさいの庭 Chiisanate」を経営しています。
オーガニックと食に精通した僕が書く記事なので、記事の信頼性は高いと思います。
オーガニック（有機）認証の肉や卵とは？有機畜産物について学ぼう
結論から言えば、放牧＝オーガニックではなく、抗生物質不使用＝オーガニックではありません。
野菜同様に、お肉や卵にもオーガニック（有機）として、国が定めた約束事があります。
この記事で、約束事のある正規の有機畜産物について、５分でちゃちゃっと詳しくなりましょう。
・何が違う？オーガニック（有機）認証の肉や卵
オーガニック（有機）と言えるお肉や卵と、一般のそれとは何が違うのでしょうか？
この章では、正規の有機畜産物の見分け方や定義について学びます。
⇒有機jasマークが必要となったお肉や卵【2020.7～】
2020.7月から、正規のオーガニック（有機）認証のお肉や卵を、有機jasマークの有無で判断できるようになります。
参考：有機畜産物指定農林物資化パンフレット（農林水産省作成）
※ちなみに、記事執筆時点2020.6は有機jasマークがなくても、「有機」や「オーガニック」の表示で販売しても良いことになっています（消費者に誤解を招いています）。
例え放牧で飼育していても、例え抗生物質等の薬剤が一切不使用でも、jas認証を受けていない生産者のお肉や卵はオーガニックではありません。
有機jasマークが貼られていないお肉や卵は、「オーガニック」や「有機」の名称を表示して販売されることは、法律（jas法）で禁止されています。
以下のように、罰則規定もあるんですよ～。
jas法 第七六条
次の各号のいずれかに該当する者は、一年以下の懲役又は百万円以下の罰金に処する
有機jasマークについては、「有機jasマークがついた食品を購入前に、マークの意味や読み方を学ぼう」で詳細に解説していますので、ご参考下さい。
⇒定義があるオーガニック（有機）畜産物
有機jasマークを貼ることのできる、お肉や卵には膨大な量で細かく分類されている約束事があります。
日本の畜産農家が有機jas認証を取得し、お肉や卵に有機jas認証マークを添付することは、相当難易度が高いと言えます。
なぜなら、日本の畜産は生産性や効率性重視の産業で、以下に挙げるjasの生産基準（方法）を満たす飼育はほとんどされていないからです。
厳しいjasの生産基準（方法）の中から、具体的に例をあげると以下のような感じです。
・受精卵移植技術、組換え DNA 技術を用いて繁殖してはならない。
・家畜を野外の飼育場に自由に出入りさせ、ストレスを与える飼育をしない
・畜舎の広さは、畜種によって決められている
・餌は有機飼料を与え、化学的な処理を行っている餌は避ける
・動物用の薬に頼らない飼育が原則（病気の予防目的で抗生物質を使用しない）
このような項目を満たさないと、オーガニック（有機）卵やお肉として、有機jasマークを貼ることはできません。
詳細な基準は、「有機畜産物の生産行程管理者ハンドブック」で解説されてありますので、興味のある方はご参考下さい。
安全面で言うならば一番最後に書いた、「薬に頼らない飼育」は超重要です。これは、僕たち人間にも大きく影響することだからです。
詳細は「気になる！お肉（家畜）に使う抗生物質の影響【薬が効かなくなるよ】」の中で解説しています。
・オーガニック（有機）畜産物はアニマルウェルフェアがポイント
ずばり、オーガニック（有機）畜産物の基準を満たすポイントは、「アニマルウェルフェア」です。
参考：アニマルウェルフェアを知ってる？安全な肉や卵の必須条件だよ
初めて聞いた方が多いと思うので、簡単に解説です。「アニマルウェルフェア」とは、家畜の自由を確保して飼育でストレスなく、家畜に尊厳をもった畜産の在り方です。
日本でオーガニック（有機）認証の畜産物が少ない理由は、「畜産業界にアニマルウェルフェアを取り入れていないから」だと僕は思っています。
諸外国では、家畜に配慮した飼育へシフトしていく中、日本はこの分野で大きな遅れをとっています。
参考：日本と海外のアニマルウェルフェアの現状比較【日本は超遅れてます】
要するに、今の日本の生産性や効率性を重視した工場式畜産では、有機jasの規格（基準）を満たすお肉や卵の生産は難しいと言えます。
【データが示す】オーガニック（有機）認証のお肉や卵の入手は難しい話
ここまでで、日本ではオーガニック（有機）のお肉や卵を生産するのが難しいとが分かりましたよね。
この章では、それをデータから読み解き、実際に販売されているオーガニック（有機）認証の畜産物を見てみましょう。
・有機畜産物の希少性：牛肉0.002%、鶏肉0.0018%、豚肉0%
日本でどれくらいオーガニック（有機）認証の肉や卵が少ないか、データを集めて調べてみました。
採用したのは、国の機関である「独立行政法人 消費安全技術センター」が作った資料「有機畜産物の生産状況等の概要」です。
この資料から日本のお肉や卵のオーガニック（有機）の割合を推計したのが、下表となります。僕の方で、H24のデータのみを抜き出して掲載したものです。
国内における有機畜産物の割合（平成24年度）
| 牛肉 | 鶏肉 | 生乳 | 鶏卵 | 豚肉 | |
生産量(①） | 514,000t | 1,457,000t | 7,607,356t | 2,507,000t | 1,295,000t |
うち有機畜産物（②） | 1t | 26t | 3,684t | 56t | 0t |
割合（③=②/①) | 0.0002% | 0.0018% | 0.0484% | 0.0022% | 0.0000% |
お肉を見ると、jasに基づく正規のオーガニック（有機）の牛肉は0.002%、鶏肉は0.0018%、豚肉は0%になります。
お肉以外でも、生乳は0.0484%、鶏卵は0.0022%と、日本のスーパーで、オーガニック（有機）のお肉や卵を手に取るのがどんなに難しいか分かると思います。
・【たった17事業者】オーガニック（有機）畜産物の生産者リスト
もっと細かなデータに踏み込みます。
今度は、Jas法に基づくオーガニック（有機）認証のお肉や卵の生産者は、どのくらいいるか調べてみました。
調べ方は、農林水産省のWEBサイトから、「認証事業者について→国内事業者一覧（令和２年６月現在）→農林物資の種類は有機畜産物で生産工程管理者」で絞り込みます。
このように抽出すると、日本国内でオーガニック（有機）のお肉や卵の生産者はわずか17事業者です。
有機畜産物認証事業者 | 都道府県 | |
| 1 | 津別有機酪農研究会 | 北海道 |
| 2 | 有限会社ワタミファーム瀬棚畜産 | 北海道 |
| 3 | 農業生産法人黒富士農場 | 山梨県 |
| 4 | 学校法人北里大学八雲牧場 | 北海道 |
| 5 | 公益財団法人 キープ協会 | 山梨県 |
| 6 | 松本のぼる（松本牧場） | 群馬県 |
| 7 | 株式会社つくば鶏 | 千葉県 |
| 8 | ノースプレインファーム株式会社 | 北海道 |
| 9 | 有限会社 大地牧場 | 千葉県 |
| 10 | 榛澤牧場 | 北海道 |
| 11 | 農事組合法人駒谷牧場 | 北海道 |
| 12 | 旭商事株式会社 | 徳島県 |
| 13 | アルム株式会社 | 岡山県 |
| 14 | 一般社団法人 Agricola | 北海道 |
| 15 | 農事組合法人支倉牧場生産組合 | 北海道 |
| 16 | 株式会社宇野牧場 | 北海道 |
| 17 | トカプチ株式会社 更別農場 | 北海道 |
表を見ると、有機畜産物認証事業者は、北海道に集中しています。
この理由は、北海道特有の広大な土地が、放牧等を可能にしてjasの基準に適合しやすいためと考えられます。
このことからも、国産のオーガニック（有機）のお肉や卵を入手するのはかなり難しいですね。
・オーガニック（有機）認証の肉や卵を探してみた
恐らく、あなたの近所のスーパーでオーガニック（有機）のお肉や卵を探すのは至難の業です。
なので、オーガニック（有機）認証のお肉や卵を買う方法を、簡単にお伝えします。
⇒【入手方法１】オーガニック専門店で購入する
オーガニック（有機）認証のお肉や卵を買う方法の１つは、オーガニック専門店で購入することです。
ネットでは、ビオ・マルシェのオンラインショップをおすすめします。
有機jas認証のみの野菜を宅配する、有名な会社なので信頼性抜群です。
実店舗では、ビオセボンがいいでしょう。
日本最大級のオーガニック専門スーパーです。僕も実際に、オーガニック（有機）認証の牛肉や牛乳を見かけたことがあります。
⇒【入手方法２】ネットを使って自分で探す
自分でネットで検索して探す方法もあります。
Amazonや楽天などで、どのようなお肉や卵があるのか調べてみました。
日本だけで絞り込むと限りがありますので、海外まで目を向けてみました。
ちなみに、海外のオーガニック（有機）畜産物も、日本同様認証制度で基準を満たしたものだけを選びましたので、興味のある方はのぞいてみて下さい。
まとめ：確かに価格は高いがあなたの考え方次第
記事のまとめに入ります。この記事で書いたことをまとめると、以下のようになります。
・正規のオーガニック（有機）認証のお肉や卵は定義があり、基準を守らないと法に基づき処罰される。
・正規のオーガニック（有機）認証のお肉や卵であるかは、有機jasマークの有無で判断できる
・オーガニック（有機）畜産物は、アニマルウェルフェアがポイントになるが、残念ながら日本の畜産には現段階で期待できない
・オーガニック（有機）畜産物自体がとても希少であることは、国が示すデータからも証明できる
・入手の方法はオーガニック専門店か、自力でネット検索でOK
※日本製は少ないので、海外認証のオーガニック畜産物にも目を向けてみるべき
最後に一つだけ。
国内で流通するオーガニック（有機）のお肉や卵は、価格が高くなる傾向にあります。
ただし、これは考え方によって克服できる壁です。
質の高い少量の畜産物を、大切にいただけばいいだけのことです。
そして、1週間に4回食べているお肉を、1回に減らすなど野菜や雑穀中心の食事に切り替えます。
こうするだけで、有機jasや海外のオーガニック認証のお肉や卵を手に取りやすくなるでしょう。
あなたが、素晴らしいオーガニック認証の畜産物に出会えることを心から願っています。
最後までお読みいただきありがとうございました。