トップ画像はイメージです（今月のものではありません）
こんにちは。
やさいの庭 Chiisanate（ちいさなて）のオーナー 兼 有機野菜を作っている高城です。
今年も残すところ後１ケ月。
あなたは今年一年、どのような年でしたか？
12月のChiisanateの有機畑は、小松菜やからし菜の葉菜類、紅芯大根や蕪などの根菜類など、夏から秋にかけて種を播いた野菜たちが元気に育っています。
ご存知ですか？
冬野菜は夏や春野菜より甘くなります。
理由は、寒さから身を守るために体内の水分を減らし、糖分を溜め込むからです。
糖分が高まるとお野菜は凍りにくくなり、凍害を回避することができるのです。
今日は「やさいの庭 Chiisanate」の12月のお重（ランチメニュー）の紹介です。
冬野菜は身体を温める効果があります
Chiisanateの有機畑で育ったお野菜たちは生命力が強く、お客様の心と身体を一層温めてくれるでしょう。
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毎月楽しみに来店されるお客様がいらっしゃるため、お料理の写真は掲載しないことにしています。
来店されてからのお楽しみということでお許しくださいませ。
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今月のお品書き
12月のお品書きは写真のとおりです。
メイン料理は2品目の中から、１つを選ぶ選択性になっています。
※ベジメニューは1つ。お肉メニューは１つです。
選択性のメイン以外は共通メニューです。
共通メニューは「かぶら蒸し」から「かぶ葉の佃煮風」まで全９品で構成されています。
今月も有機食材（有機野菜や有機調味料）を多く使用しております。
どの品目にどのような有機食材を使用しているか興味のある方は、下画像をクリックしてご確認下さい。
メイン料理の紹介
今月のメインの紹介です。
ベジ（お肉を使わないメイン）かお肉（お肉を使うメイン）の２つの中から１つだけ選択できます。
【ベジメイン】
高野豆腐南蛮豆乳タルタル
たっぷりタルタルに、じゅわじゅわ甘酢の南蛮を高野豆腐と、原木椎茸で作ります。
そんなの美味しいわけない、と、お思いですか？
試作の時に、高野豆腐嫌いの人もパクパクでしたよー。
何かと食べ過ぎる機会の多い年末年始、少し変わった高野豆腐料理で、体調を維持しましょう。
高野豆腐には、大豆タンパク、鉄瓶、カルシウム、レジスタントタンパク質がたっぷり入っています。
【お肉メイン】
古処鶏のフライドチキン
古処鶏は福岡県の銘柄赤鶏で、抗生物質や成長剤等不使用の安全な鶏肉です。
１２月はクリスマス。
クリスマスらしくこの鶏肉を、たくさんのスパイスやハーブを混ぜた衣をまとったフライドチキンにしました。
ハーブはChiisanateで育てた、有機オレガノや有機バジルを使っています。
外はカリカリで中はジューシー。
口に広がるお肉とスパイス、そして、ハーブの絶妙なハーモニーが何ともたまりません。
陽子さんお勧めの一品
今月の共通メニューの中から、Chiisanateのシェフである陽子さんから選ぶお勧めの一品を紹介します。
今月のおすすめは、かぶら蒸しです！
色々なかぶの食べ方がありますが、肌寒い季節に、この蕪蒸しはぴったりです。
すり下ろしたかぶと、長芋でふんわりと蒸し上がります。
優しい味なので、小さいお子様にもおすすめです。
白身魚を入れることが多いですが、今回は、コリコリきくらげ、ホクホク落花生、にんじんを具材にしています。
仕上げに、自家製白だしと、柚子皮を乗せたら出来上がり。
柚子は、清武にある、祖父の山からとってきました。
１２月２２日は冬至です。
冬至にはゆず湯に入るといいと言われていますね。
かぶら蒸しの柚子で、冬至を感じて下さい。
別メニューになりますが、冬至は、南瓜と小豆のいとこ煮を食べるのもいいそうです。
こちらも今月のお重に入っています。
昔から言われている食べものを食べて、元気にこの冬を乗り切りましょうね。
今月のお勧めお野菜
今月のお勧め野菜は、黒丸大根です。
名前のとおり、黒くて丸い大根ですが、私が初めてこの大根を知ったときは、とても驚きました。
日本にはないじゃないですか！
黒い大根なんて・・・・・
西洋野菜でヨーロッパでは１６世紀頃から作られていたとか。
特徴は日本の大根では味わうことのできない、「大人のほろ苦さ」。
これが、もうクセになっちゃうくらいハマります＾＾
黒丸大根は、一般のスーパーでは見かけることがないと思います。
11月の紅芯大根と同じで、どこで購入すればよいか分からなかったので自分で作りました。
12月のランチに使う黒丸大根は、残暑が厳しい9月11日に種を播きました。
有機栽培なので、農薬は不使用、9月30日と10月14日に自家製ぼかし肥で2回栄養補給して、12月のお重箱に登場です。
今月は「野菜ステーキ」としてランチに登場します。
有機野菜ノート
画像クリックで栽培記録が閲覧できます
Chiisanateが作るお野菜やハーブは約束があります。
有機JAS認証ほ場で作っているため、種をまいた瞬間から収穫・出荷するまで
JAS規格に適合していなければなりません。
JASでは作る野菜について、しっかりと記録をとることが求められます。
Chiisanateは飲食店でもあるため、お客様に対して説明責任があります。
なので、毎月、Chiisanateで作る有機野菜の栽培記録は皆様に公表しております。
農薬や化学肥料の使用が気になっている方、いつ種をまいて、どのように育てたのか気になっている方、是非、ご覧になって下さいませ（上の画像をクリックすると、細かな栽培記録が閲覧できます）。
Chiisanateの野菜がどのようなコンセプトで作られているかを知りたい方は、「Chiisanateの有機野菜はこうして作る～安全で美味しい野菜を作るために」にまとめていますので興味があれば覗いてみて下さい。