✓一般の醤油は添加物だらけで、体に悪いと偽物醤油らしい
✓そもそも、本物の醤油と偽物の醤油の違いって何なの？
✓信頼できる人から、答えを教えて欲しい
家庭で使う醤油を偽物醤油だと知ったあなたは、心配になってこのサイトにたどり着いたはずです。
この記事を書いている僕は、オーガニックレストラン「やさいの庭 Chiisanate」を経営しています。
レストランで使用する醤油は、いわゆる本物の醤油しか使いません。
そこで本記事ではそんな僕が、本物と偽物の醤油の見分け方を解説します。
※その他の調味料についても偽物と本物の選び方を簡単に紹介しています。
記事を読めば、悩むことなくサクッと偽物と本物の醤油の違いが分かり、モヤモヤしていた気持ちが晴れるはずです。
参考：安全な醤油の選び方＋おすすめ醤油５選：オーガニックレストラン厳選
この記事の目次
その醤油は本物？それとも偽物？
結論から言います。自宅にある醤油にアミノ酸等、カラメル色素、甘味料、保存料、○○エキスなどが含まれていたら偽物醤油です。
なぜなら、これら偽物醤油に含まれる多くの物質は、食品添加物だからです。
※ということは、上画像は偽物醤油ですか？それとも本物醤油ですか？
・本物の醤油は原料がシンプル
本物の醤油は、大豆と小麦と食塩の３つの材料だけで作られます。
たった３つの材料で旨味がある醤油ができる理由は、醤油は長期間熟成させて作った発酵食品だからです。
麹菌のような微生物の働きによって、旨味を作り出してくれます。
熟成期間も２～３年かかり、製造にはかなりの手間と時間そしてコストをかけます。
また、本物の醤油は人工的に保存料を添加しなくても、発酵食品なので貯蔵性が高いのが特徴です。
・偽物醤油は食品添加物が主役
一方、ニセモノ醤油は、微生物の活動で作られるはずの旨味や香り、色などは全て食品添加物で代用されます。
添加物はとても安いし、発酵のような時間もかけず簡単に、醤油らしき液体を再現することが可能です。
具体的には、食品の裏側―みんな大好きな食品添加物
で、偽物醤油の作り方が書いてありますので紹介します。
「グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）でうまみを出し、「甘味料」で甘みをつける。
酸味を出すために「酸味料」も入れます。「増粘多糖類」を数種入れてコクととろみを出します。
色は「カラメル色素」で着色します。
・・・・日持ちが悪いために「保存料」も加えます。
これで「しょうゆ風調味料」の完成です。
【知って得する】偽物調味料の見分け方
添加物を混ぜて作った偽物調味料は、醤油だけではありません。
味噌、みりん、酒、酢、塩、砂糖・・・・食卓にある、ありとあらゆる調味料が、ニセモノ調味料に置き換わっている可能性があります。
それらのことを知った上で、ニセモノ調味料を選んでいる消費者については個人の選択なので誰も何も言えません。
ただ、値段だけで判断して、偽物と知らずに調味料を買っている方も多いのも現実です。
・偽物調味料を見分けるのは原料と値段を見て！
偽物か本物かを見分けるのは、原料と値段です。一般の消費者であるあなたは、この２つさえ確認すれば大丈夫です。
⇒本物の調味料は原材料が超シンプル
本物調味料は、誰もが知っている２～３種類の原材料で作られています。以下に例を挙げます。
それに対して偽物調味料には、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料、保存料など余計な添加物が多く含まれています。
※自宅にない物質がたくさん入っていたら、その調味料は偽物です。
⇒本物調味料は値段が他より高い
そしてどの調味料も、本物は偽物と比較して必ず値段が高くなります。
なぜなら、製造に時間とコストがかかるからです。逆に言えば、偽物調味料は食品添加物で生存時間の短縮とコスト削減を行います。
同じ調味料でも激安品と一番高い調味料を比較してみるといいでしょう。
必ず激安品は、安く製造するために添加物がたくさん入っているはずです。
※逆に、２～３種類の誰でも知っている原材料名が記載してあるものは本物です。
・偽物調味料は消費者ニーズの結果です
ここまで読むと、企業が偽物を作り僕ら消費者に売りつけている悪者に見えます。
でも、実態は違っていて、企業が偽物調味料を作るのは消費者ニーズがあるからです。
消費者ニーズとは、安くて大量に入っている、いわゆる「コスパがいい」食品です。
企業は売れない商品は作りません。偽物食品に一票をいれる消費者が多いから、企業はそのニーズに応えているだけなのです。
偽物調味料の影響【味覚が壊れます】
偽物調味料が怖いのは、味覚が壊れて舌が「偽物を本物だと感じる」ようになることです。
今の日本人の「おふくろの味は食品添加物の味」と言われていますよね。
理由は、お母さんが料理に使う味噌や醤油、昆布だしなどの本物調味料が食卓から消えたからです。
そして、食品添加物で作られた偽物調味料を、小さい頃から口にします。
悲しいことに、僕の経営するレストランでも、既に２歳くらいで味覚が壊れているお子様を見かけることが多いです。
参考：それでも子供の添加物の影響は気にしない？【味覚障害の事例紹介】
食べものは財布か身体のどちらかに優しい！！
結局食べものは、「身体にやさしい」か「お財布にやさしい」かの、どちらかしかありません。
都合よく両方を満たす食べもの（いわゆるコスパがいい食べもの）は、何か理由があるものです。
この記事を読み終わったら、ご自宅の台所にある調味料を確認してみて下さい。
もしかしたら、あなたのご家庭にもニセモノ調味料が紛れ込んでいるかもしれません。
あなたは、身体に優しい醤油を選びますか？それとも、お財布に優しい醤油を選びますか？