トップ画像はイメージです（今月のものではありません）
こんにちは。
やさいの庭 Chiisanate（ちいさなて）のオーナー をしている高城（＠chiisanate_0609）です。
先日、宮崎も梅雨入りしました。今から、ジメジメ・シトシトした日々の始まりです。
梅雨になると、Chiisanateの畑はどうなるか？メリットやデメリットを簡単に紹介しますネ。
＜メリット＞
梅雨前は、強い日差しと乾燥で土壌の水分が奪われ、定植したばかりの空芯菜やモロヘイヤ、ツルムラサキといった夏野菜は元気がありません。
雨が多くなるこの季節に、土中に根をたくさん張ってたくましい夏野菜へと育っていきます。
＜デメリット＞
春先から成長している、大根や人参、トマトの裂果（割れる）が始まることです。急に水分が多くなるこの季節では、大事に育ててきた、これらの野菜は傷み始めます。
農業は、自然に左右されるので、いいこともあれば、悪いこともあります。
このあたりを受け入れつつ、お客様に提供するお野菜を育てています＾＾
さて、やさいの庭 Chiisanateの６月のお重の紹介です。
今月のお野菜は、人参やビーツ、新玉ねぎやなどの春からの野菜に加えて、空芯菜やバジル、いんげん豆などの夏野菜も登場です。
季節的には、春と夏の境目であり、登場するお野菜も春野菜や夏野菜が混ざった、面白いお重箱になりました＾＾
それでは早速、今月のお重箱の中身を見ていきましょう。
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毎月楽しみに来店されるお客様がいらっしゃるため、お料理の写真は掲載しないことにしています。
来店されてからのお楽しみということでお許しくださいませ。
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今月のお品書き
６月のお品書きは上画像のとおりです。
メイン料理は２品目の中から、１つを選ぶ選択性になっています。
※ベジメニューは１つ。お肉メニューは１つです。
選択性のメイン以外は、共通メニューです。
共通メニューは「ビーツのきんぴら」から「大根のカレーおでん」まで全９品で構成されています。
今月も有機食材（有機野菜や有機調味料）を、多く使用しております。
どの品目にどのような有機食材を使用しているか興味のある方は、下画像をクリックしてご確認下さい。
メイン料理の紹介
今月のメインの紹介です。
ベジ２つ（お肉を使わないメイン）かお肉（お肉を使うメイン）の２つの中から、１つだけ選択できます。
【ベジメイン】
夏野菜と板麩のラザニア風
オーガニックのバジルと自家製トマトソースを存分に味わうおかず。オーブンから出てきたら、板麩はカリカリ＆ジュワジュワ。ベジチーズがトローン。
本物のラザニアに比べたら、低カロリーで高タンパク。もたれず、さっぱり食べられるから、ぺろりとたいらげてしまうことが難点かなぁ。
【お肉メイン】
古処鶏の大葉唐揚げ
古処鶏は臭みがないし、もともと味もしっかりしてるから、下味は主張しない程度に。大葉をまとわせて、サクッと揚げて。仕上げに自家製ポン酢をかけたら、初夏にぴったりな、爽やかな唐揚げになりました。
陽子さんお勧めの一品
今月の共通メニューの中から、Chiisanateのシェフである陽子さんから選ぶお勧めの一品を紹介します。
今月のおすすめは、「クスクスサラダ」です。
クスクスとは何でしょう。雑穀と思われている方も多いけど、答えは世界最小のパスタ。煮込み料理の付け合せにしてもよし、サラダもよし。クスクスのサラダのことを、タブレと言って、フランスでは定番のお惣菜らしいですよ。
色々な野菜を準備して、味をつけたクスクスと和えれば、複雑な美味しさに。今月は、梅雨の鬱陶しさの中に、清涼感を感じられるように、バジルとレモンをきかせた味にしてみました。
今月のオススメお野菜
今月のお勧め野菜は、夏大根です。
実は僕、春に大根を作るのが嫌というか、苦手意識が強くここ２年くらい作るのを避けていました。
理由は、虫がとても多い季節で、上手く育ったことがないからです。
※必ず、途中で虫の餌食となり人間様が食べることができないのです。
これが今年は、写真のとおり。立派にできました＾＾
こんなことは初めてです。そして、こんな風にニョキっと土から姿を現すのですね。
大根が、こんな風に出来るって知っていましたか？
栽培記録を見ると、今年の３月２日に種を播いています。４月に１回、自分で作った「ぼかし肥料」で栄養補給しています。
もちろん、有機jasほ場なので、農薬は一切使用していません。
今月は、「大根のカレーおでん」として登場します。
有機野菜ノート
画像クリックで栽培記録が閲覧できます
Chiisanateが作るお野菜やハーブは約束があります。
有機JAS認証ほ場で作っているため、種をまいた瞬間から収穫・出荷するまで
JAS規格に適合していなければなりません。
JASでは作る野菜について、しっかりと記録をとることが求められます。
Chiisanateは飲食店でもあるため、お客様に対して説明責任があります。
なので、毎月、Chiisanateで作る有機野菜の栽培記録は皆様に公表しております。
農薬や化学肥料の使用が気になっている方、いつ種をまいて、どのように育てたのか気になっている方、是非、ご覧になって下さいませ（上の画像をクリックすると、細かな栽培記録が閲覧できます）。
Chiisanateの野菜がどのようなコンセプトで作られているかを知りたい方は、以下の記事をのぞいてみて下さい。
