トップ画像はイメージです（今月のものではありません）
こんにちは。
やさいの庭 Chiisanate（ちいさなて）のオーナー をしている高城（＠chiisanate_0609）です。
まだまだ、新型コロナウイルスが猛威を奮っていますが、皆さんはお変わりありませんか？
最初は都会だけの話しかと思っていましたが、僕らが住んでいる宮崎県も感染者がでたようです。
今回のコロナウイルスで、僕なりに日々の生活を反省しています。
・子供が毎日、学校に登校できる
・日々、日本経済が普通に回っている
・物流がストップせずに、ネット注文したもが無事に届く
他にも色々ありますが、全て当たり前と思っていたことが、実はとても有り難いことでした。
当たり前すぎて、幸せを感じることを忘れている自分がいました。
通常生活に戻ることを願うばかりです。
さて、今日は、やさいの庭 Chiisanateの４月のお重の紹介です。
今月のお野菜は、サボイキャベツやビーツなどの西洋野菜を中心に、新玉ねぎなどが登場します。
そして、お重箱の中はすっかり春らしい感じになりました。
季節によって、使う絵の具（野菜）が違います。
キャンバス（お重箱）に向かって、絵を書く（表現していく＝盛り付ける）ことは、料理というよりむしろ、絵画に近いものがありますね。
ちなみに、Chiisanateの料理人は美大卒です（笑）。
今月もお客様が楽しんでいただけますように。
それでは早速、今月のお重箱の中身を見ていきましょう。
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毎月楽しみに来店されるお客様がいらっしゃるため、お料理の写真は掲載しないことにしています。
来店されてからのお楽しみということでお許しくださいませ。
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今月のお品書き
４月のお品書きは上画像のとおりです。
メイン料理は３品目の中から、１つを選ぶ選択性になっています。
※ベジメニューは２つ。お肉メニューは１つです。
選択性のメイン以外は共通メニューです。
共通メニューは「青菜の揚げ団子」から「水菜のサラダ」まで全９品で構成されています。
今月も有機食材（有機野菜や有機調味料）を、多く使用しております。
どの品目にどのような有機食材を使用しているか興味のある方は、下画像をクリックしてご確認下さい。
メイン料理の紹介
今月のメインの紹介です。
ベジ２つ（お肉を使わないメイン）かお肉（お肉を使うメイン）の３つの中から、１つだけ選択できます。
【ベジメイン】
車麩のスパイシーから揚げ
車麩はちょっとあっさりで物足りないと感じることもありますが、今回はしっかり味をつけて、スパイシーなスナック風に。外はサクっと。中はふわっと。
※菜花とコーンのクリームコロッケ
３月のお重のベジだったものが、数名のお客様の強い要望により再び登場。
詳細は、「３月のお重」の紹介ページをご確認下さい。
※２０食限定になっているため、お断りする場合がございます。
【お肉メイン】
椎葉放牧豚と新玉ねぎの南蛮漬け
薄切りのお肉をカラッと揚げて、新玉ねぎを漬け込んだ甘酢にくぐらせます。
椎葉放牧豚は、味も食感もしっかりしているから、南蛮漬けにしても美味しいのです。
陽子さんお勧めの一品
今月の共通メニューの中から、Chiisanateのシェフである陽子さんから選ぶお勧めの一品を紹介します。
今月のおすすめは、「ビーツ葉の甘辛いため」です。
ビーツの葉っぱ、見たことがありますか？市販のベビーリーフのサラダセットに、よく真ん中が赤い葉っぱが入っていますね。
あれはビーツのベビーリーフであることが多いです。
大きくなったビーツは、下の根のところだけを缶詰や、真空パックに入れて売っていることも多いけど、植物ですので、当然ですが葉っぱがあります。
畑で育てられたビーツは、葉っぱも、根っこと同じく元気。捨てるのが忍びないので、葉っぱもお料理にして提供しています。
スイスチャードのような見た目で、味も少し土っぽいところが似ているかな。
火焔菜（かえんさい）という和名の通り、茎が真っ赤で、ざく切りにするとルビーのように鮮やかです。
他の素材と合わせると色がついてしまうし、少しクセのある味で使いみちに悩みますが、今月は鰹節と醤油、ごまで甘辛に炒めました。
ルビー色の炒め煮は、ちょっと躊躇されるかもしれないけど、意外とご飯がすすむ、オーソドックスな味のおかずになりました（笑）。
今月のオススメお野菜
今月のお勧め野菜は、新玉ねぎです。
上写真は、玉ねぎが畑に植わっている状況です。不思議に思いませんか？
玉ねぎは畑に植えるときには、下写真のように土の中に押し込んでいきます。
それが、収穫期になると、玉が土の上にひょっこり顔を出し、まるで最初から土の上にあったかのような堂々ぶりです。
以前、お店に来店されたお客様から、「玉ねぎって、土の上にできるんですね！」と言われて、僕も改めてビックリしました。
栽培記録を確認すると、９月上旬に種をまき、１１月上旬に写真のように苗を畑に植え付けました。
そして、１１月と翌１月、２月と計３回、自分で作った肥料を与えました。
もちろん、農薬は一切使用していません。
ここだけの話、去年は玉ねぎ作りを失敗しました。理由は肥料不足。
基本、僕は全く肥料を与えない主義なので、玉ねぎもそのように作ると、ピンポン玉の玉ねぎが３００個ほど出来ました（涙）
なので、僕にしては珍しく量はわずかですが、マメに３回追肥をしました。
今月は、「新玉ねぎの蒸し焼き」として登場します。めちゃ甘いです。
有機野菜ノート
画像クリックで栽培記録が閲覧できます
Chiisanateが作るお野菜やハーブは約束があります。
有機JAS認証ほ場で作っているため、種をまいた瞬間から収穫・出荷するまで
JAS規格に適合していなければなりません。
JASでは作る野菜について、しっかりと記録をとることが求められます。
Chiisanateは飲食店でもあるため、お客様に対して説明責任があります。
なので、毎月、Chiisanateで作る有機野菜の栽培記録は皆様に公表しております。
農薬や化学肥料の使用が気になっている方、いつ種をまいて、どのように育てたのか気になっている方、是非、ご覧になって下さいませ（上の画像をクリックすると、細かな栽培記録が閲覧できます）。
Chiisanateの野菜がどのようなコンセプトで作られているかを知りたい方は、以下の記事を覗いてみて下さい。
