トップ画像はイメージです（今月のものではありません）
こんにちは。
やさいの庭 Chiisanate（ちいさなて）のオーナー をしている高城（＠chiisanate_0609）です。
新型コロナウイルスが大変なことになっていますね。
皆さんはお変わりありませんか？
うちの小学２年生の息子は、明日からしばらく休校になりました。うちは、気楽な自営業なのでお店で面倒見ることができますが、働きに出ているお母さんたちは大変だと思います。
早く収束することを願うばかりです。
最近のChiisanateは、春夏野菜の苗作りや畑の準備で大忙しです。
毎年、この時期は年間の中でも忙しさのピークになります。
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お店のオープン迄：お店の開店準備＆農作業
お店のオープン中：お店のお仕事＆暇を見て農作業
お店の終了後：片付け・掃除＆ガッツリ農作業
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必ずどこかに農作業が入ってくる。こんな毎日、送っています（笑）←これが健康の秘訣です。
さて、今日は、やさいの庭 Chiisanateの３月のお重の紹介です。
移りゆく春は、畑の冬野菜が無くなっていく寂しい季節です。でも、これが旬野菜を食べるという素敵な価値を生み出します。
そして冬野菜がなくなった畑には、緑々とした春夏野菜が私達を楽しませてくれるのです。
春が楽しみですね～♫
それでは早速、今月のお重箱の中身を見ていきましょう。
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毎月楽しみに来店されるお客様がいらっしゃるため、お料理の写真は掲載しないことにしています。
来店されてからのお楽しみということでお許しくださいませ。
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今月のお品書き
３月のお品書きは上画像のとおりです。
メイン料理は2品目の中から、１つを選ぶ選択性になっています。
※ベジメニューは1つ。お肉メニューは１つです。
選択性のメイン以外は共通メニューです。
共通メニューは「蕾菜のみそあえ」から「水菜とごぼうのサラダ」まで全９品で構成されています。
今月も有機食材（有機野菜や有機調味料）を多く使用しております。
どの品目にどのような有機食材を使用しているか興味のある方は、下画像をクリックしてご確認下さい。
メイン料理の紹介
今月のメインの紹介です。
ベジ（お肉を使わないメイン）かお肉（お肉を使うメイン）の２つの中から、１つだけ選択できます。
【ベジメイン】
菜の花とコーンのクリームコロッケ
コーンが入った豆乳ホワイトソースはほんのり甘く、ほろ苦の菜の花がアクセント。
割ると薄い衣がさくりと音を立てます。お気をつけてね。中はとろとろ熱々。春の軽やかなコロッケです。
【お肉メイン】
古処鶏のチキンカツ
うま味がしっかりの古処鶏だから、カツにしてももちろん旨い。なるべくソースがいらないように、下味もしっかり。
歯ごたえもしっかり。さくさく、ざくざく。元気になれそうな気がするチキンカツです。
陽子さんお勧めの一品
今月の共通メニューの中から、Chiisanateのシェフである陽子さんから選ぶお勧めの一品を紹介します。
今月のおすすめは、人参のコンフィです。
コンフィとは、低温の油で加熱する料理法。本当はお肉に用いる調理方法ですが、これを人参でやってもとても美味しいのです。
人参は、じっくりゆっくり加熱することで、「独特のクセがうま味に変わるなぁ」といつも私は思っていて、この方法はまさにうってつけ。
存在感のあるフォルムで、食べるのを躊躇する人もいるかもしれないけど、嫌いな人にこそ食べてもらいたい。びっくりすると思うなぁ～。美味しくて。
ちなみに、これを買った人参ですると、またちょっと違う味。違う食感。うちの畑で採れた人参コンフィ、食べてみてネ。
今月のオススメお野菜
今月のお勧め野菜は、紅菜苔です。
中国野菜なので、皆さんはあまり見たことがないかもしれません。紅芯大根に続き、最近の僕は中国野菜を有機栽培することに凝っています（笑）
中国野菜って見た目、味を含めて何だか独特なんですよね～。
「この野菜って何だろう？」
お重箱を開いたお客様が、そう思ってもらえるような珍しい野菜を数％作るようにしています。
さて、肝心の紅菜苔。
とにかく、ミルクのような甘みがあり、独特の風味がたまりません。これを初めて食べた僕は、あまりの美味しさに毎年作ることを誓いました。
『春を告げる野菜』と言われ、今がまさに旬です。
菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。それ以外の栄養素は菜の花とほぼ一緒ですね。でも、菜の花特有の苦味は全くありません。
アントシアニンは疲れ目の他に抗酸化作用があり、体内の細胞の若返り（アンチエイジングイ）や体に溜まったウィルスなどの毒素排出効果も期待できまよね＾＾
記録を見ると、去年の９月２７日に種を播いています。追肥は、自分で作った肥料を１０月１８日に１回したのみで、農薬は一切使っていません。有機JASなので当たり前ですね。
今月は、「紅菜苔のナムル」として登場します。
有機野菜ノート
画像クリックで栽培記録が閲覧できます
Chiisanateが作るお野菜やハーブは約束があります。
有機JAS認証ほ場で作っているため、種をまいた瞬間から収穫・出荷するまで
JAS規格に適合していなければなりません。
JASでは作る野菜について、しっかりと記録をとることが求められます。
Chiisanateは飲食店でもあるため、お客様に対して説明責任があります。
なので、毎月、Chiisanateで作る有機野菜の栽培記録は皆様に公表しております。
農薬や化学肥料の使用が気になっている方、いつ種をまいて、どのように育てたのか気になっている方、是非、ご覧になって下さいませ（上の画像をクリックすると、細かな栽培記録が閲覧できます）。
Chiisanateの野菜がどのようなコンセプトで作られているかを知りたい方は、以下の記事を覗いてみて下さい。
